ローズ家の菱餅風マシュマロ
ローズ家の台所
作り方
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1
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型にクッキングシートをひくか、コーンスターチをふっておく。
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2
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３層あるので、いちだんづつ作ります。
卵白一個に対しグラニュー糖を２５ｇ入れて卵白を泡立てます。
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3
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小鍋に水６０ｃｃを入れ、ゼラチン大さじ１をふやかし、グラニュー糖７５ｇを加えて火にかけて溶かします。
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4
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３が溶けたら、熱いまま１の卵白に泡立て器で泡立てながら少しづつ混ぜます。荒熱がとれるまで泡立て器でまぜます。
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5
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４に抹茶や蓬の粉で色をつける(食用色素でも可）。均一に色がついたら用意した型にすぐに流し込む。
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6
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５を冷蔵庫で冷やしている間に２－４を繰りかえします。２段目は何もまぜないで５の上に流し込みます。
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7
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同じく６を冷蔵庫で冷やし、その間に２－４を繰り返して、最後にクランベリージャム(食紅可）で色をつけて流し込みます。
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8
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冷蔵庫で１-２時間しっかり冷やし固めて下さい。くっつきやすいので型から取り出すときはコーンスターチをかけながら作業する。
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9
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ひし形に切るときは良く切れる包丁を一回一回温めながら、赤い面を下にして切るときれいにきれる。
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コツ・ポイント
冷めるとすぐに固まります。最初は生暖かいぐらいで流し込んでコツをつかんで下さい。何度かいっぺんにマシュマロ生地を作って、それを分けて色をつけて成型しましたが失敗しました。きれいに三層にするには面倒でも時間差で作業をくりかえすことをおすすめ。
このレシピの生い立ち
お雛様の菱餅を手作りしたくて。でも本当のおもちではカビてしまうのが嫌でもっと手軽に出来ないかと思いついたのがマシュマロ。それからは毎年作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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