メレンゲの作り方

作り方

1

まず初めに･･･
ボウルが汚れてないか？水分が残ってないか？確認します。油分や水分があると卵白の泡立ちが悪くなります。
2

卵白をボウルに入れます。（卵黄には脂肪分があるので入らないように注意！）
3

ハンドミキサーの低速でコシを切ります。卵白には「どろっ」とした部分の濃厚卵白と「サラサラ」した水様卵白があります。
4

濃厚卵白と水様卵白が均一になったらハンドミキサーの高速で混ぜます。写真のように柔らかい泡を作ります。
5

砂糖の半分を入れハンドミキサーの高速で混ぜます。
6

砂糖は泡立ちを抑える性質がある一方、一度立った泡を安定させる働きもあります。砂糖を加えたらしっかり混ぜましょう。
7

泡が安定してきたら残りの砂糖を全部入れて、さらにハンドミキサー高速で泡立てます。
8

写真のように「ピン」としたツノが立てば完成。ボウルを逆さまにしても落ちてこないです。
9

メレンゲはこのまま置いておくとボソボソになってしまうので、これを使うときは必ず泡を立て直してから使いましょう！