意外と簡単！？しっとり鳥ハム
CalmTech
作り方
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1
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胸肉の中央に切り込みを入れ、そこから厚さが均等になるよう左右に開きます。皮は取りません。
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2
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開いた側で繊維対して90°になるよう3cm程の間隔で浅く切り込みを入れておきます。
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3
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肉を裏返し、皮ごと全体にフォークで刺します。
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4
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胸肉の両面にはちみつを大さじ１ずつ、まんべんなく塗りこみます。
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5
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そのまま常温で15分ほど放置して、余計な水分が出てくるのを待ちます。
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6
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水分は拭き取らず、胸肉の重さに対して3%の塩をまんべんなくすり込みます。皮の裏も忘れずに。
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7
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両面に黒胡椒をまんべんなく振りかけます。皮の裏は手ですり込みましょう。
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8
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フリーザーバッグに肉を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2～3日放置します。
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9
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冷蔵庫から取り出したら、皮を内側にしてサランラップで巻きます。はみ出た先端は中に押し込みます。
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10
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さらにアルミホイルでキャンディ状に巻き、しっかり両端をねじって封をします。
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11
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鍋に湯を沸かし、そこに鳥ハムを入れます。転がしながら10秒ほど茹でたところで蓋をし、火を消します。
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12
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そのまま8時間ほど放置します。夜作って、朝まで放置が一番良いと思います。
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コツ・ポイント
塩の量を測るのが最大のポイントです。アルペンザルツを私は使っています。
ささみは塩分2%で1～2日、もも肉は3.5%で1週間、冷蔵庫に入れておきます。
茹でててから、さらに1日冷蔵庫で寝かせると、塩気がおちついて美味しくなります。
ささみは塩分2%で1～2日、もも肉は3.5%で1週間、冷蔵庫に入れておきます。
茹でててから、さらに1日冷蔵庫で寝かせると、塩気がおちついて美味しくなります。
このレシピの生い立ち
知る人ぞ知る鳥ハムを作ってみたくてチャレンジしました。その後、たくさんの応用レシピも誕生し、手放せない一品となっています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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