全粒粉系パンにブレッドドゥ＊エンハンサー
Description
海外のレシピに時々出てくるDough Enhancer。主に膨らみにくい全粒粉等のパンをふっくらさせる為に使われます。
＊conamonn＊
材料
（大豆）レシチン ★乳化剤の役目★
大匙５と１/２ 純度の高い添加物無しのレシチンがオススメ
ビタミンＣパウダー（アスコルビン酸） ★グルテン強化★（用意できなければ無くても良い）
ひとつまみ～小匙１
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オプショナル
ジンジャーパウダー ★発酵を促進★（レシピには普通入るのですが、香りが苦手な方は入れなくてもＯＫ）私は入れない事が多いです。
少々
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粉３００ｇのパンの場合
上記をミックスした物
小匙1/２～小匙１～（普通のパン）～大匙１（全粒粉１００％等のかなり重たい粉の場合）程度
作り方
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ビタミンＣを混ぜいれる。（ジンジャーパウダーは香りの点で苦手な場合は入れないでも良い）
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パン1斤（粉計３００ｇ位）焼くときに、これを普通のパンですと小匙１弱～（１，５）程度混ぜ込む。
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★添加量は、ふすま等の量で加減して下さい。★
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5
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スキムミルクを混ぜる場合；レシチン大５と１/２ミルクパウダー大５と１/２ビタミンＣ小１
パン１斤に小２（～４）入れる。
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スペルト小麦等、物凄く重たい粉の場合、粉２５０ｃｃの１カップにつきレシチン小1、ビタミンＣは小１/１６だそうです。
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念のため、冷蔵庫保存をお勧めします。
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ふすま１００ｇ！強力粉２００ｇで焼きました。私の普段のふすま量は５ｇなのでこれは大冒険。エンハンサー小匙１程度投入！！
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ボ～ンと膨らみました～。クラムもホワイトブレッド並みにふわふわ柔らかです。今回はジンジャーパウダー抜きで作りました。
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★追記★ 大豆レシチンについてですが、メーカーによりリン酸カルシウム等添加の商品もあります。ですので、
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できたら添加物無しの、「大豆レシチン１００％」の物をよく見て選んで下さい。
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コツ・ポイント
海外の全粒粉系パンレシピに時々登場するので調べてやってみました。日本では普及していなくてまだまだ私も研究過程なので、添加量などまた気付いた事がありましたら追記していきますね。
このレシピの生い立ち
粗引き系粉の膨らみが良くない時に使われます。海外の個人レシピの添加量は実に様々過ぎるので、ヴィーガン、ベジタリアンのスペルト小麦と全粒粉パンレシピブックサイトを参考に、日本人レシピ向けに多少加減して算出しました。釜伸びの悪い粉にもどうぞ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＊conamonn＊
