コレでいろんな料理に展開♪牛テール下処理
めみー
作り方
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1
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水を沸騰させた鍋に牛テールを入れる(少しずつでも可)。色が変わってアクが出てきたら牛テールを水の入ったボールに取る。
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2
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①のテールをきれいに洗う。テールには一箇所太い血管が通っている所があるので、そこをぎゅっと押さえて血抜きをする。
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3
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圧力鍋に②のテールとねぎ、しょうが、水酒を入れる。
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4
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火にかけ沸騰したらアクを取りながら30分煮る(この間に食器の洗い物とか後片付けをしているとあっという間です♪)
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5
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30分煮た状態。少し水分が減っている。そのまま一晩冷ます。
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6
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冬の場合は次の日に油が上に固まっています。その油とねぎを取る。
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7
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ここで圧力なべの蓋をして沸騰→中火で20分→火を切ってそのまま冷ます。
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8
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冷めたら、自分の使いやすい量のテールとスープをジプロックに入れて冷凍保存する。
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9
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この後、コムタンスープやテールシチューに使います!
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コツ・ポイント
②で、かなりギュッと押してよく血抜きすると臭みのないスープが出来ます。
途中で水分が減ってきたら、随時水を足してください。
お手持ちの圧力なべの使い方に添って調理してくださいね～♪
途中で水分が減ってきたら、随時水を足してください。
お手持ちの圧力なべの使い方に添って調理してくださいね～♪
このレシピの生い立ち
おいしい牛のテールが手に入ったので～♪
めみー
