さきいかで炒め物の素（XO醤風）
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作り方
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1
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さきいかはザクザクハサミで切って、◎に30分ほど漬ける。 ねぎはぶつ切りに、しょうがは皮ごと適当な大きさに切る。
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2
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さきいかのつけ汁を絞って（汁は後で使う）フードプロッセサーに入れ、パン粉状態になるまで回す。
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3
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カシューナッツ・桜えびはまとめてにFPに入れてさきいかと同様に細かくなるまで回す。
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4
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しょうが、ねぎ、にんにくも3つまとめてFPに入れて、こちらも同様に。
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5
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フライパンを熱して分量の1/3ほどのサラダ油を入れ、4と種を取った鷹の爪を入れて弱めの中火で10分ほど炒める。
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6
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そこに残りの油と2と3を加え、5分ほど炒める。段々茶色くもったり香ばしくなってくる。
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7
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そこに2で絞った「さきいかのつけ汁」を加えて、汁気が少なくなってボッテリするまでさらに炒める。
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8
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火を止めて、●を加えてよく混ぜる。
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9
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清潔な空き瓶などに入れる。
次の日以降から味が馴染んで美味しく食べれます。
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10
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そのままお酒のアテに食べても美味しいです♪
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11
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白飯や玉子かけご飯、お粥にのせて。
炒め物には勿論、納豆や豆腐の薬味にもどうぞ♪
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コツ・ポイント
・炒める作業は焦がさない様に火を加減して下さい。
・辛味は加減して下さい。豆板醤などでもいいですね。
・最後の味付けもお好みで。オイスターソースでも美味しいですね！
・全て自由です。お好みの材料でお好みの醤を作って下さい！
・辛味は加減して下さい。豆板醤などでもいいですね。
・最後の味付けもお好みで。オイスターソースでも美味しいですね！
・全て自由です。お好みの材料でお好みの醤を作って下さい！
このレシピの生い立ち
口の中が旨味でいっぱいになるさきいか。何かに生かせないか考えました。干し貝柱を使用するXO醤。乾物繋がりで同様に！そう思って作ってみたら本当に美味しく出来ました。でもXO醤は食べたことがないので、似ているかどうかはわかりません(笑)
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