* キャラメル・ショコラ *

【ビスキュイ】卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は室温、卵白は使うまで冷蔵庫へ。粉類を合わせて振るう。

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖の半分を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。180℃のオーブンで約12分焼く。

一粒ずつ離して、オーブンシートの上に取り出す。

トッピング用に8個残し、あとは包丁で刻む。

【シロップ】耐熱の器に水とグラニュー糖を入れレンジにかけて溶かす。ラム酒を加える。

温めた生クリームを一気に注ぎ、よく混ぜる。★注ぐとき跳ねるので火傷に注意！

【キャラメルバタークリーム】バターをレンジに少しかけて柔らかくし、泡立て器でクリーム状にする。

別のボウルで卵白を角が立つくらいまで泡立てる。

泡立てた卵白に細く垂らしながら、ハンドミキサーで泡立てる。　ツヤのあるイタリアンメレンゲが完成！

イタリアンメレンゲをクリーム状にしたバターに少しずつ加えて混ぜる。（泡立て器ではツライのでハンドミキサーで！）

キャラメルクリーム（40g）を加えて混ぜる。（キャラメルクリームが固まってたら、レンジで柔らかくしてから加える）

【組立て】ビスキュイを縦に3等分にカットする。　

ビスキュイにシロップを打ち、バタークリームの1/3を塗り、ガナッシュを絞り、刻んだアーモンドキャラメリゼを散らす。

2枚目のビスキュイを重ね同じ作業を繰り返し、3枚目のビスキュイを乗せて軽く押さえる。

コームで模様を付けて、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

4辺の縁をカットする。　（すっかり見違えましたよぉ！）　

8等分にカットして、アーモンドキャラメリゼとチョコの飾りを乗せたら出来上がり～♪