鶏手羽のさっぱり春雨スープ

鶏手羽を沸騰したお湯でさっと茹でこぼして余分な油を落とす。

鍋を弱中火で熱して①の皮をきつね色に焼く。焼いている間に白菜は葉と芯に分けて食べやすく切る。人参は千切りか銀杏切りに。

②の鍋に人参と白菜の芯を入れてさっと炒め、★を加えて中火にする。煮立ったら火を弱めて灰汁を取りながら10分程煮込む。

③に白菜の葉と④を加え、5分程煮る。味をみて塩と黒胡椒で味を整える。

お好みで仕上げに熟味酢(分量外)を少量加えても、また一味違って美味しいですよ。