贅沢いちごのシャルロット♥
Description
材料が多くて行程も多いけど、難しい作業はないはずです！
いちごが美味しい時期はこれ(・∀・)b
いちごが美味しい時期はこれ(・∀・)b
56猫
材料
（15cmセルクル１台分）
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ビスキュイ生地
2個
★砂糖
20g
バニラエッセンス
少々
2個
☆塩
ひとつまみ
☆砂糖
35g
5g
40g
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チョコムース
60g
1個
砂糖
10g
30cc
1.5g
50cc
30g
■
バニラのムース
バニラビーンズ
1/3本分
1個
砂糖
10g
50cc
3g
15cc
1個
□砂糖
10g
ラム酒
小さじ1
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いちごのムース
いちごのコンフィチュール
100g
1個
砂糖
コンフィの甘さで調整
レモン汁
コンフィの酸味で調整
9g
100cc
100cc
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いちごのジュレ
いちごのコンフィチュール
80g
レモン汁
コンフィの酸味で調整
80-100cc(コンフィの固さで調整)
1.5g
大さじ1(なくても可)
■
トッピング
お好きなだけ
お好きなだけ
上で使った分の残り
砂糖
生クリーム用
作り方
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1
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ビスキュイを15cm、12cmの丸型に焼き上げる。あとはまく用の棒状のものを作る。
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2
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12cmセルクルに12cmのビスキュイを敷いて、いちごジャム(分量外)をぬり、そこにチョコレートムースを流し入れる。
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3
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2が固まったら、バニラのムースを流し入れて、冷凍する。
(作業しやすいようにするため)
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4
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15cmセルクルに15cmのビスキュイを敷いて、いちごのムースをちょっとだけ流し、広げる。
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5
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4に3のムースをバニラムースが下になるように置く。型の中央に12cmのムースがくるようにすると綺麗！
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6
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5に残りのいちごのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらいちごのジュレを2回こしたものを流し入れる。
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7
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ジュレが固まったら、型から外し、棒状に焼いたビスキュイを巻き付けて、リボンでしばる。
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8
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生クリームをデコって、いちごを飾り、粉砂糖でおめかししたら出来上がり。
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9
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断面はこんな感じ。
いちごのムースだけでも十分美味しいです^^
いちごムース＆ジュレのゼラチンはもう少し減らせるかなぁ。
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10
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ちなみにチョコとバニラのムースは全部入れたら多いので、結構余ります。あまりは別の容器に入れて、固めてもいいと思います。
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コツ・ポイント
ムースは基本的にはアングレーズソースにゼラチンをいれるって感じの作り方です。覚え書きなのでかなり端折ってますが、どんどん混ぜるだけなので難しいところはないはず。
このレシピの生い立ち
あまおうのコンフィチュールを美味しいケーキにしてみたくなりました！
(
)
56猫
