滋賀伝統野菜を使った根菜ポトフの餡掛け
作り方
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他の野菜と人参(銀杏切り)玉葱(4つ切)じゃがいも(丸のまま)ソーセージ(包丁で斜めに切り目を入れる)をそれぞれ切る。
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4
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10分経ったら顆粒コンソメを(3)に加え、さらに約40分間弱火で煮込み、野菜の煮え具合を見ながら、塩・胡椒で味を整える。
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5
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味が整ったら鍋の中の具のみを先にお皿に盛りつけ、別でボイルしておいたブロッコリーを盛り付ける。
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6
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(5)で残しておいたスープを火にかけ、吉野葛または片栗粉(水で溶いたもの)で餡を作り、上からスープを具にかけ出来上がり。
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コツ・ポイント
お好みでカラシをつけてたり、餡にすり生姜を加えても美味。
このレシピの生い立ち
里湯昔話 雄山荘で提供された「近江牛すじ入りポトフ」を家庭用にアレンジしました。