絶品の鶏叉焼(鶏チャーシュー)♪

Name: 絶品の鶏叉焼(鶏チャーシュー)♪
Cook time: 120 min
Yield: 4～5人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚(500g程度); 半熟茹で卵（ID:850498） 5個; ホウレン草 適量; 白髪ねぎ 適量; 漬け汁; 鶏の煮汁 200cc; 紹興酒 大匙2; ねぎ(青い部分) 1本分; ニンニク 3片; 醤油 100cc; ザラメ（砂糖でも可） 大匙1; 蜂蜜（佐藤でも可） 大匙1; オイスターソース 大匙2

Description

安くて旨い鶏もも肉を叉焼に！
ビールにもおかずにもぴったりです！

作り方の動画あり（URLは工程18を参照）

クッキングSパパ

材料（4～5人分）

鶏もも肉

2枚(500g程度)

半熟茹で卵（ID:850498）

5個

ホウレン草

適量

白髪ねぎ

適量

■ 漬け汁

鶏の煮汁

200cc

紹興酒

大匙2

ねぎ(青い部分)

1本分

ニンニク

3片

醤油

100cc

ザラメ（砂糖でも可）

大匙1

蜂蜜（佐藤でも可）

大匙1

オイスターソース

大匙2

作り方

1

鶏肉に塩をたっぷりして20分放置する。20分経過したら水で塩を洗い流し水気を拭き皮を外にして丸めておく。
2

ビニールにくるんで飴玉のように両端を結んでおく。爪楊枝で10か所程度に小さな穴をあける。穴を開けないと加熱で膨張し破れる
3

沸騰したお湯に入れ30分間茹でる。極弱火にして絶対にグラグラさせないこと。この煮汁は後で漬け汁に使う。
4

時間が経ったら火を止め、ビニールから出して鍋の中で20分ほど放置する。この煮汁は美味しいスープになるので捨てない事
5

漬け汁を作る。ニンニク3片は包丁でたたき潰しておく。漬け汁の材料をすべて鍋にいれ、沸騰させ弱火で2分ほど煮る
6

漬け汁が熱いうちに、鶏肉に漬ける(ニンニクやねぎも一緒に)。
7

煮汁が冷めたら半熟玉子も入れ、味を含ませる。鶏肉と玉子は時々動かして漬けムラをなくす。
8

玉子と鶏肉の上からキッチンペーパーをかぶせ、表面が乾燥しないようにする。時々煮汁を回しかける。
9

3時間～半日漬け込めば出来上がり
10

包丁で好みの厚さにスライスする。
少し厚め(5㎜以上)がお薦め！
11

ホウレン草、白髪ねぎをあしらい、煮汁を回しかける。煮玉子と共に盛り付けて完成！
12

半熟玉子の作り方はこちらを参照。

レシピID:850498
13

焼いて作る鶏叉焼はこちらを参照

レシピID:1319566
14

安い鶏肉を美味しくする下ごしらえ方法はこちらを参照。

レシピID：1115033
15

工程4の煮汁は是非スープに！
旨いです♪
レシピID:934231
16

本物の焼豚(叉焼)はこちら

レシピID：837298
17

漬け汁と鶏の茹で汁を使うと美味しいラーメンもつくれます！！
ぜひお試しを！
18

作り方の動画のURLはこちら

http://youtu.be/we3GVFFZ8rw

コツ・ポイント

●ビニールでくるんで煮るので旨味が逃げず、しっとり軟らかく旨い鶏チャーシュになる

●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11841121919.html

このレシピの生い立ち

●旨いビールが飲みたくて作りました
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm23474823

レシピID : 1054306 公開日 : 10/02/28 更新日 : 14/07/30

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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