海老の旨みがたっぷりのクリームスープ

海老の殻をむき、頭と尻尾の殻を残しておきます。身は別にしておき、もし子もちの場合は卵は使わないので分けておいてください。

フライパンにオリーブオイルを熱し、海老の頭と尻尾の殻を入れてよく炒めます。頭は木べらでよくつぶすようにして炒めます。

フライパンに水を入れ、煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮込み、海老の出汁をとります。

牛乳を入れて煮たてないように鍋を温め、ふつふついってきたら弱めの中火にして海老の身を入れ、1分ほど煮込みます。

使うブイヨンの指定通りの分量（2～3人分か、300cc分相当）を加え、塩こしょうでほんの少しだけ濃い目に味を整えます。

火を止める直前に生クリームを入れてひとまぜし、お好みで、飾りにピンクペッパーやドライパセリを振ってください。