☆博多名物　もつ鍋味噌味　7種のダシで☆

鍋に水と昆布､頭と腹ワタを除きダシパックに入れた煮干し､干し椎茸のいしづきを入れ一晩おく｡

1を10分で沸騰する具合の火にかけて昆布と煮干し､いしづきを取出す。煮干しは細かく刻んで鍋にもどす｡

2に干したら､ダシ袋にいれたうるめダシ袋にいれた鰹節を入れて1〜2分沸騰させたら火を止める｡

牛モツを下茹でして脂とアクを除く｡

鍋に☆を入れる｡沸騰したらしんを除き薄切りしたニンニク､ 鷹の爪（好みで加減)薄切りした玉葱､を入れる｡

6にキャベツの葉の固い部分を薄切りした物とささがきにしてアクぬきした牛蒡､モツを入れて10分煮る｡

一口大にさいの目切りした豆腐とエノキタケ､5㌢位に切った韮を加えて火を通す｡火が通ったら､火を止める｡

練り胡麻と味噌を溶き入れて､馴染ませたら出来上がり｡お好みで柚子胡椒とどうぞ｡