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(18品)
レシピID :1063198
☆博多名物 もつ鍋味噌味 7種のダシで☆
7種類の素材からとったダシの旨味がたまらない美味しいさ♪ちょっぴり手間がかかるけど､天然ダシに勝るものはありません♪
材料 （ 4人分 ）
鶏ガラスープ
300cc
水
600cc
だし昆布
10cm
煮干し
ひと掴み
干し椎茸のいしづき
5〜6個
干したら
10cm
うるめ
ひと掴み
鰹節
ひと掴み
☆酒
1/4cup
☆味醂
1/3cup
☆醤油
1/3cup
☆コチュジャン
大匙２
☆豆板醤
大匙２
★白練り胡麻
大匙4
★麦味噌（無ければ合わせ味噌)
大匙２
ニンニク
２片
鷹の爪（好みで加減)
1〜4本
牛モツ
400g
玉葱
ひとつ
キャベツ
1/2
エノキタケかシメジ
1袋
豆腐
1/2丁
韮
ひと束
牛蒡
１本
♪柚子胡椒
適宜
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1
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鍋に水と昆布､頭と腹ワタを除きダシパックに入れた煮干し､干し椎茸のいしづきを入れ一晩おく｡
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2
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1を10分で沸騰する具合の火にかけて昆布と煮干し､いしづきを取出す。煮干しは細かく刻んで鍋にもどす｡
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3
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2に干したら､ダシ袋にいれたうるめダシ袋にいれた鰹節を入れて1〜2分沸騰させたら火を止める｡
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4
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3を3分置いたら､ダシ袋を取り出す｡干したらは刻んで鍋にもどす｡温めておいたガラスープを加える｡
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5
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牛モツを下茹でして脂とアクを除く｡
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6
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鍋に☆を入れる｡沸騰したらしんを除き薄切りしたニンニク､ 鷹の爪（好みで加減)薄切りした玉葱､を入れる｡
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7
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6にキャベツの葉の固い部分を薄切りした物とささがきにしてアクぬきした牛蒡､モツを入れて10分煮る｡
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8
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続いて食べやすい大きさに切ったキャベツの葉を加え10分煮込む｡
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9
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一口大にさいの目切りした豆腐とエノキタケ､5㌢位に切った韮を加えて火を通す｡火が通ったら､火を止める｡
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10
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練り胡麻と味噌を溶き入れて､馴染ませたら出来上がり｡お好みで柚子胡椒とどうぞ｡
コツ・ポイント
鶏ガラスープをとる時間がない方はウェイパー等でも代用可能です♪でも､やっぱり鶏ガラスープを自分で作った方が断然美味しいですよ♪ ウェイパー等を使用される場合は､塩分があるので､醤油の量を減らされるとよいですよ♪
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