肉豆腐のハリハリ★
masayukiz
作り方
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1
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水に出し昆布と薄口醤油をいれ、豆腐を煮る。煮えたら、別の器にとりだしておく。
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2
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昆布は取り出さず、鍋に湯をたして、牛肉をいれ、日本酒を加え、肉だけ煮込み、アクをすてる。
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3
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豆腐をもどし、水菜を加え、砂糖少量、濃口醤油で味をきめる。
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4
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水菜が煮えたら火をとめ、盛りつける。
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5
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器にもります。ビールや日本酒が合います。ゆず胡椒を添えると美味しいです。
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6
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コツの続き）牛肉はクジラに比べて酸味が乏しいので、ミッカン熟酢をほんの少し加えてみました。
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コツ・ポイント
酒の肴にするので、甘い味をつけていません。小匙1程度の隠し味に砂糖をいれています。牛肉は輸入牛とか安いもので、少し肉の臭みがあっても、かえって水菜とよく合います。野菜は水菜以外は使いません。水菜が煮えたら完成です。
このレシピの生い立ち
関東の肉豆腐と関西のハリハリを合体した、肉豆腐のハリハリです。子供の頃は、家でよく食べた鯨のハリハリ、あまり美味しいものではなかったが、懐かしい味です。今は、鯨が高くなり簡単には食べられませんね。牛肉で雰囲気を再現しました。
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