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いかのお腹を引き出し、わたをとり、くちばしと目をとる。足を切る。身ははじから皮をむく。
身を半分に切って、2枚にする。細く切り、さしみにする。(2/3使用)薬味をそえる。
わたに塩をかけ、1時間ほど冷蔵庫でねかせる。
わたをこしてから、ボウルに調味料といかの身(1/3)をいれ混ぜ合わせ、保存ビンにいれ、ねかす。2日目から食べごろです。