すごくおいしい！ある日の冷やし天ぷらうどん

ダシを作る。カツオだしを多めにとる。鍋に酒とみりんを煮切る。しょうゆ、塩、昆布だし、和風だしを加えてひと煮たちさせる。かつおダシ汁と合わせて、氷の入ったボウルなどで冷やし、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

エビは背ワタとしっぽを残した殻を除き、腹側に斜めに３本ほど切れ目を入れて筋を切っておく。れんこん・ナス・かぼちゃは７～８ｍｍに切り揃え、大葉・モロヘイヤは洗って水気をきっておく。

うどんを茹でて洗い、冷水でひやし、浅めの皿に盛る。天ぷらを重い野菜から揚げ、最後にエビを揚げる。うどんの上に盛り、ダシをはってできあがり。