自家製無農薬トマトで「基本のトマトソース」

冷夏で我が家の畑のトマトは小ぶりでした。だけど完熟するまでほっといたのと(笑)、朝晩と日中の気温差で甘いトマトができました。

ヘタのまわりをくり貫いて鍋で沸かした湯に入れ、温まったかな？くらいで引き上げて皮を剥きます。

小さいのはそれほど種が入っていないけど、大きいものは横半分に切ってバターナイフでタネを取って粗みじん切りにします。

鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを入れて弱火でキツネ色になるまで炒めます。唐辛子を入れて色が変わったらすぐに取り出し、玉ねぎを入れてあめ色になるまで弱火で炒めます。

トマトを入れ、白ワイン・ローリエを入れて中弱火で30分、もったりとするまで時々木ベラで底からかき混ぜながら煮込みます。(使ったワインは小樽ワインの『北海道　特別限定』です。酸味の少ない白ワインです。)

塩などの味付けは、料理をする時に加えるので、特別入れませんでした。

粗熱が取れたら、ジップロックに入れて平らにし、すっかり冷めたら冷凍庫で保管して下さい。手で簡単に割って小出しで使えます。

【ミートソースに使う】市販のミートソースをもらったので、オリーブ油で炒めた合挽き肉・トマトソース・刻んだドライトマト・ほぐしとうきび・粒ケチャップ・日本酒・赤ワインで味付けなおしてミートソースを作りました。