*牛スジの煮込みスープ*

牛スジは2～3cmほどの大きさに切る。
ネギは小口切りにする。

圧力鍋(又は厚手鍋)に牛スジと水を入れ、蓋をせずに火にかける。灰汁が沢山出るので丁寧にすくい取る。

ネギと塩を入れ蓋をし、 圧力鍋は錘が揺れ始めてから10分煮込んで火を消し、圧力が抜けるまで放置。厚手鍋は約40分煮込む。