とろ～り角煮と半熟卵。黒糖ラフテー風

豚肉を塊のまま酒に漬けてもみもみ、そのまま30分おく。
写真は350～400gの塊肉を3本使用。

大きめの鍋に3.5ℓの湯を沸かし、そこに①を全て入れ中火で1～1時間半茹でる。途中浮いてくるアクや脂は丁寧に掬い取る。

箸がすーっと通るようになったら肉を取り出して厚さ3㎝に切って鍋に入れ、②の茹で汁を4カップ、黒砂糖、みりんを加え･･･

醤油大さじ6と鰹節を加え、落し蓋をして弱火で1時間煮る。

さらに大さじ4の醤油を2回に分けて加え、落し蓋をして弱火で1時間煮て仕上げる。

✪しみしみ半熟卵
冷蔵庫から出した卵を熱湯に静かに入れ、中火で7分30秒茹でたらすぐに氷水で急冷する。