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野菜の下ごしらえをします。葱は白髪葱にし水に放します。それ以外は細い千切りにします。それぞれパリッとさせるために冷水に放します。途中、水は2~3回替えます。
鯛はそぎ切りにします。盛り付けまで冷蔵庫へ。カシューナッツはぬるめの油で揚げ、色づいてきたら温度を上げて油切れをよくします。ワンタンの皮は1センチ幅に切って、160℃の油で揚げます。
ドレッシングを作ります。■の材料をあわせて、よく混ぜます。塩や砂糖が溶けたら●のごま油を入れます。
盛り付けます。野菜は水気をよく切ります。サラダドライヤーを使うと便利です。大皿に、野菜をこんもりと盛り、その上に鯛を載せます。揚げたワンタンとカシューナッツ、白髪葱と生姜も盛ります。
取り分けるときにはよく混ぜてから、取り皿にざっくり盛ります。ドレッシングをかけて召し上がれ
鯛が多くて豪華ですね!作って下さってありがとうございます♪