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身近な調味料で作るチャーシュー☆

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Description

お安い塊肉が手に入ったら本格チャーシュー（煮豚）を手作りしましょう！たくさん作ってストックできます☆おせちの１品にも◎

材料 （２６cm深めフライパン１つ分）

豚肩ロース肉塊（３切れほど）
１kg
＊ショウガ
＊１０g、＋２０g
＊ねぎ（青い部分）
３分の１本
＊紹興酒・醤油
各大さじ２
＊ごま油
少々
＊黒こしょう（または八角、花椒）
適量
（カラメル用）サラダ油
大さじ１／２
（カラメル用）砂糖
大さじ２
＋紹興酒
大さじ２
＋醤油
大さじ４
＋砂糖（はちみつ）
大さじ４
＋塩
大さじ１／２
＋鶏ガラスープ
１リットル
ごま油
小さじ１

作り方

  1. 1

    豚塊肉はフォークで刺すか、７、８mmの深さに切込みをいれ、＊の調味料を揉み込んでラップして１日寝かせる。

  2. 2

    フライパンか中華鍋でサラダ油（分量外）を熱し、強火で肉の表面に焼き色をつけて取り出す。

  3. 3

    １度火を消したフライパンにカラメル用の油と砂糖を足し、弱火をでカラメル状になるまで混ぜながら加熱する。

  4. 4

    ＋の調味料、生姜と２の豚肉を入れ、蓋をして中火で２０分煮る。塩とガラスープの代わりに水と中華スープの素（味覇）でも可。

  5. 5

    煮えたら蓋を取って強火で煮つめて、最後にごま油を加えてひと混ぜし、あら熱が取れたら好みの厚さにスライスする。

  6. 6

    保存する際は１本ずつラップに包んで冷蔵し、たれは別に容器に入れておけば１週間は十分おいしくいただけます☆

コツ・ポイント

オリジナルのレシピとは八角やホワジャオのところで黒こしょうに変えています。ショウガ、ネギ、紹興酒やごま油だけでも十分チャーシューらしさが出せました！豚もも塊では油が少ないのでもさっとした食感になるので肩肉がおすすめです☆

このレシピの生い立ち

孫成順さんのお家の味とテレビで紹介されていたものを、家にある調味料だけで作ってみました。本場の味には負けるかもしれないけれど、日本の家庭で食べる味としては十分な出来映えだったのでレシピとして残しました。
レシピID : 1081895 公開日 : 10/06/15 更新日 : 10/10/12

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ようじあ
身近な調味料で作るチャーシュー☆
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