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ニンジンは細めの千切りにする。デコポンは皮をむき、房にして身だけだす。
オレンジジュースを鍋に入れ、デコポンを絞りニンジンをいれ弱火にかける。10分煮る。
ホタテはかたいところをとり、厚みを半分にし、白ワインをいれた熱湯でさっとゆでる。
(2 )のあら熱がとれたら、蜂蜜、レモンを加える。ホタテ、デコポンの身を加え塩胡椒する。