パリブレスト

シュー生地をつくる。

オーブンシートにコンパスで印をつけておく。

薄力粉はふるっておく。オーブンは190℃に温めておく。卵を溶き、常温にしておく。

沸騰したら火から下ろし、薄力粉を一気に加えて混ぜる。ひとまとまりになったら再び火にかける。

ボウルに移し、卵を少しずつ加え、生地の固さを調節する。固すぎず柔らかすぎずといった状態にする。

直径15mmくらいの口金をつけた絞り出し袋に入れ、②のプレートの印にあわせて絞る。

190℃に温めておいたオーブンで45分ほど焼く。

バタークリームを作る。

バターを常温にし、柔らかくしておく。

鍋に水と砂糖を入れ火にかけトロッとするまで煮詰める。

煮詰めたシロップを⑪のメレンゲに少しずつ加えながら泡立てる。最後にしっかりと泡立て、冷ましておく。

⑩のバターに⑬を加えて混ぜる。

牛乳に縦に裂いたバニラのさやを入れて温める。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。

⑯の牛乳を加える。鍋に濾しながら戻して火にかける。しっかり混ぜながら沸騰させる。

冷やしたらボウルに入れしっかりと混ぜる。キルシュ酒、プラリネを加えて混ぜる。

⑳に⑭のバタークリームを加え混ぜる。

焼きあがり、冷ましておいたシュー生地を横半分に切る。

上半分のシュー生地をのせ、仕上げに粉砂糖をふる。デコレーションはお好みで。