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■アジの「だし」を作ります。(市販のだしを利用する人は(4)に飛んでね)アジのアラを用意します。今回はアジ8匹を刺身にした後に出たアラを使いました。
アジのアラを焼きます。(焦さない用に注意)焼いたアラを鍋に入れ、水3カップを加え弱火で煮ます。
出来ただしを濾して骨等を取り除きます。小骨等がだしに入らない様に注意して下さい。
■雑炊を作ります。人参は細切りに、椎茸は薄切りに、ニラは3cm程度に切ります。
鍋に御飯、だし、人参を入れ煮ます。人参が柔らかくなったら、椎茸とニラを入れ2分程度煮ます。
醤油を加え味を整えて、溶き卵を流し入れ、軽く火を通したら出来上がり。