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砂肝は白いスジのような部分を取り、適当な大きさに切る。さっと下ゆでをする。ニラは3cmくらいの長さに切る。
しょうが、白ネギをみじん切りにし、油をひいたフライパンで弱火でゆっくり炒める。砂肝をいれそのまま炒め、★で味付けする。
ニラを入れさっと炒め合わせたら皿に盛り黒胡椒をひく。