冬瓜としいたけの豆鼓炒め

冬瓜は種をとり、皮を薄くむいて大きめの一口大に切ります。干し椎茸はもどして一口大に切ります。ニンニクはみじん切りか薄くスライスします。ショウガは薄く輪切りにします。ネギは3センチくらいに切ります。オレンジの皮を薄くそいで2センチ角くらいの物を5枚くらい用

冬瓜を下ゆでします。水から入れて、ショウガと分量外の塩と酒を少々入れて冬瓜が透き通るまで沸騰してから数分茹でます。

鍋に油を入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて香りをだします。トウチを加えて十分に香りをだします。煮込み始めると香りがでなくなるのでここでしっかり香りをだしておきます。

冬瓜から水分がでるのでひたひたになるくらいに水を足します。ここにごま油以外の残りの調味料とオレンジの皮を加えて10分くらい煮込みます。味の濃さもここで調整します。

水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後にごま油を入れて香りを付けます。