カジキマグロのオレンジマーマレードソース

（飾り用）
ごぼうはピーラーで長く薄く削ぎ、レンコンは薄切りにして素揚げします。
菜の花は茹でておきます。

カジキマグロは軽く塩をして１０分くらい置き、余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取り小麦粉を薄くまぶしておく

フライパンに油を敷き、軽くつぶしたニンニクを入れたら火をつけ、香りを引き出す

裏側にも焼き色がついたら、白ワインを大さじ２杯くらい入れ、アルコールが飛んでから蓋をして、弱火で中まで火を通す。

小鍋に＊のソースの材料を入れてとろみがつくまで煮詰める
※火を入れすぎると香りが飛びます

お皿に彩り良く盛りつければ出来上がりです。