★カリカリ＆ジューシーな鶏の唐揚げ★
Description
★私の基本の唐揚げレシピ★
安いお肉でも美味しく♪
カリカリ系の衣です。
安いお肉でも美味しく♪
カリカリ系の衣です。
うーぴぃ
材料
（作りやすい分量）
１枚
★砂糖
小さじ1/2
★塩
小さじ1/2
塩胡椒
小さじ1/2
醤油
大さじ２
酒
大さじ１
しょうがすりおろし（チューブでも可）
大さじ１
にんにくすりおろし（お好みで）
小さじ１
片栗粉またはコーンスターチ
大さじ２～３位
浸る位
五香粉（お好みで）
ひとつまみ
作り方
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1
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下準備。ジップロックなどの袋に★塩、砂糖、水、一口大に切った肉を入れ、空気を抜くように口を閉じてしばらく置く。
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2
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１０～１５分経ったら
袋の口を少し開けて、余分な水分を捨てる。
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3
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２に調味料で下味を付ける。酒、生姜、醤油、塩胡椒、ほんの少しの五香粉で風味付け。
空気を抜いて口を閉じます。
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4
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そのまま５～１０分味を染み込ませたあとに
片栗粉を投入してよくなじませる。調味液とよく混ぜる感じです。
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5
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粉が水分を吸って色が変わり、粉っぽさがなくなればＯＫ。天婦羅の衣状だとさらにカリカリＵＰです。お好みで調整して下さい。
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6
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この衣は少々扱いにくいです。衣を絡めて素早く油に投入して下さい。一度にたくさん油に入れないで、２～3個ずつ揚げます。
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7
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2度揚げすることでしっかりカラッと揚がります。2回とも180℃位の高温で揚げます。
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8
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一度目は約９０秒、４分ベンチタイムの後、２度目は３０秒位で揚げます。
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コツ・ポイント
★１の下準備で肉の臭みを取りジューシーに★鶏肉は冷蔵庫から出したてよりも室温程度にしてからの方が下味が良く染みこみます★片栗粉と薄力粉半々と卵１個の衣に変えるとふんわり系になります。こちらはお弁当におすすめ♪五香粉を使うと中華風になります★
このレシピの生い立ち
★普通に粉をまぶすだけでも２度揚げでカリッとなりますが、粉が散って揚げ油が汚れやすいので、この作り方が気に入ってます。
うーぴぃ
