イチゴたっぷりのタルト
作り方
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1
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タルト生地を作る。
ボールに室温に戻したバターを入れ混ぜる。砂糖を数回に分けて加えよく混ぜる。
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2
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そこに卵を加え、混ぜる。薄力粉をふるって加え、切るように混ぜ、ボールの側面にこすりつけるようにしてまとめる。
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3
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丸く平らにしてラップにくるんで冷蔵庫で硬くなるまで寝かせる。
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4
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寝かしたものを麺棒で2,3ミリにのばし、タルト型に張り付ける。タルトストーンをのせ、180度のオーブンで焼く。
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5
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15分焼き、タルトストーンを外しさらに2,3分焼く。
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6
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アーモンドクリームを作る。
ボールに室温に戻したバターを入れ、混ぜる。砂糖を数回に分けいれよく混ぜる。
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7
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室温に戻した卵を少しづつ加え分離しないようによく混ぜる。そこに、アーモンドプードル、ブランデーを入れよく混ぜる。
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8
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焼きあがったタルトにアーモンドクリームを入れ平らにならし、180度のオーブンで15分焼く。
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9
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カスタードクリームを作る。
ボールに卵黄を入れ、泡だて器ほぐし、砂糖を加えよく混ぜる。そこに薄力粉を加え混ぜる。
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10
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鍋に牛乳を入れ、火にかけ、軽く沸騰させる。温まった牛乳をボールに半量いれ混ぜる。
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11
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それを鍋にもどし、泡だて器で混ぜながら火にかける。とろみがついてしっかり火が通ったらボールに移す。
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12
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熱いうちに、水で戻した板ゼラチンを加え混ぜる。そこに生クリームを加え、混ぜる。
冷水をあてて粗熱を取る。
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13
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ボールにラップを敷いて粗熱のとれたカスタードクリームを入れて冷蔵庫で固める。
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14
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固まったカスタードクリームをラップごと引き上げ、裏返し、焼きあげて冷めたタルトにのせる。
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15
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イチゴのへたを取り縦半分に切っっておき、カスタードを隠すようにきれいに並べる。
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16
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温めたナパージュを刷毛でぬり完成。
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