居酒屋の定番！軟骨の唐揚げ♪

Name: 居酒屋の定番！軟骨の唐揚げ♪
Yield: 4～5人分
Ingredients: 鶏のひざ軟骨 200g; 小麦粉 大匙2; 片栗粉 大匙2; 花椒 20粒程度; 塩 大匙1; レモン お好みで; 下味; 紹興酒 大匙1; 薄口しょうゆ 大匙1; ニンニクのすりおろし 1片分

Description

居酒屋の定番♪軟骨の唐揚げ！
下味は控えめにして花椒塩で♪

2011年3月　動画を追加

クッキングSパパ

材料（4～5人分）

鶏のひざ軟骨

200g

小麦粉

大匙2

片栗粉

大匙2

花椒

20粒程度

塩

大匙1

レモン

お好みで

■ 下味

紹興酒

大匙1

薄口しょうゆ

大匙1

ニンニクのすりおろし

1片分

作り方

1

軟骨に紹興酒と薄口醤油、ニンニクを合わせ、下味をつける。30分以上漬け込む。
2

漬け汁を切って、小麦粉と片栗粉を入れ、さっとまぶす。余計な粉は払い落す。
3

160度程度の油でじっくりと火を通す。泡が小さくなり菜箸で持った時軽く感じたら油から上げる。5分程度が目安
4

1度目の揚げ完了。160℃の中温なのでまだ表面は白っぽい感じ。
5

油の温度を200度まで上げ30秒ほど揚げる。これで表面がキツネ色になり、カリッと揚がる。油切れもよくなる。
6

花椒は擂鉢ですり潰し、目の細かいザルで濾しておく。フライパンでさっと空煎りした塩と合わせる。
7

皿に盛り付け、花椒塩とレモンを添えて完成！
8

動画はこちらを参照

http://youtu.be/Gy7xcHUhaxw

コツ・ポイント

●花椒塩が軟骨唐揚げにぴったり！麦酒のつまみに最適♪
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13900907

このレシピの生い立ち

居酒屋の定番の軟骨唐揚げ！

レシピID : 1102163 公開日 : 10/04/17 更新日 : 15/10/04

このレシピの作者

クッキングSパパ

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