赤貝の造り(下処理付き)

赤貝の造り(下処理付き)

Description

春は貝の季節ですね♪市場で仕入れてたっぷりもぐもぐ頂きましょう!

材料 (1人分)

赤貝
大粒3個
◇塩
適量
◆レモン、本わさび、大葉など
少々

作り方

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    これは@220 せっかくなので大粒を仕入れましょう♪

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    貝からひもをはずします。

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    ひもから柱と黒いうろをはずします。柱の周囲をきれいにむきます。ひもと柱を水で丁寧に洗います。

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    貝は赤いところから開き、うろを水で丁寧に洗い落します。

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    貝、ひも、柱は最後に塩水で綺麗にあらいます。

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    これだけ肉厚だとそぎ切りにしたいようですが。

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    おなじみ蝶々造りです。フフたこさんウィンナーみたい^^

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    こちらはふたつに切って表面を鹿の子切りに。このほうが食べやすいかも。

コツ・ポイント

貝は切らずに引っ張ってはずします。食卓に上げるまで時間があくようなら直前に塩水で再度さっぱりと洗う。レモン合います。たこさんウィンナー風は食べにくいので、ふたつに切ってくださいね。

このレシピの生い立ち

築地で教えて頂きました♪
レシピID : 1102237 公開日 : 10/04/17 更新日 : 10/04/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

6 (6人)
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2022年4月10日

赤貝3個分です。うろ外しが大変ですけど、美味しく出来ました。感謝。

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2020年7月4日

初めてで9玉処理したので時間がかかりましたが、何とかできました。

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2015年2月15日

とても勉強になりました。初赤貝、美味しかったです(^-^)

よかったです^^どうもありがとう!

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2014年6月8日

参考にさせて頂きました♪とっても分り易くて、助かりました。

わ~たっぷりですね^^どうもありがとう!

kurukurumin 2010年04月17日 22:52
凄い!カムさん 板前さんみたい♪
「蝶々造り」とっても綺麗ね。
お上手です!!
kamu蔵 2010年04月17日 23:02
くるちゃん

いえいえ、知ってしまえば簡単です
赤貝は開けるの大変そうなので
むきがおすすめかも 
小粒なら格安もあります

あっでも新鮮なものを♪
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