Munchkin家のローストターキー
Description
材料
(14,5人)
作り方
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1
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野菜類の下準備。
1cm角に切るもの…人参、セロリ、じゃが芋、玉ねぎ、栗の渋皮煮、パン、マッシュローム。
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2
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7㎜角に切るもの…砂肝、心臓。デイツはみじん切り。
*お好きな方は、肝臓もお使いください。レバー全般苦手なM-Momは入れておりません。*手順7をご参照ください。
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3
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フライパンに、オリーブオイルを入れ、潰したニンニク1クローブを炒め、香りが出たら砂肝、心臓を炒める。(お好みでレバーを入れても可)臓物がない場合は、イタリアンソーセージ、ベーコンなどを加える。
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4
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臓物に火が通ったら、人参、玉ねぎ、セロリ、じゃが芋、マッシュルームを加えて炒め、岩塩を足して味をつける。
この時に、お好みでハーブを加えてもOK。
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5
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4を火からおろして、パン、デイツ、栗の渋皮煮、生のクランベリーを加え、全体をよく混ぜて冷ます。
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6
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5を冷ましている間に、ターキーの下準備。
今年の七面鳥は18パウンド、OrgnicでFreerange(放し飼い)ノンフローズンの物を…*B&Cにてオーダー
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7
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空洞になった七面鳥のおなかの中には、この4点セット(クビ、心臓、砂肝、肝臓)がうまく収納されている。
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8
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七面鳥はおなかの空洞に入っている内臓を取り出し、冷たい流水で内外をよく洗う。
除菌洗剤をお忘れなく(手洗いに)
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9
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ペーパータオルで、水分を内外とも丁寧に拭き取る。
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10
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オーブントレイに、オーブン用ペーパーをひいて、その上にくず野菜(野菜の下準備に出るものを取っておく)をたっぷりのせる。
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11
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滑りやすく(オイルで)とても重たくなるので、これ以降の作業はオーブントレイにのせてからにします。
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12
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おろしニンニク、おろし玉ねぎ、オリーブ油、塩コショウ、レモン汁1個分と混ぜ合わせる。
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13
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10の七面鳥の皮と空洞の内側全体にまんべんなく擦り付ける。
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14
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この時点でトレイからお皿への移動を簡単にするために料理糸を2本七面鳥の下にしき、紐を持ち上げた時に拳が入る様に緩く結ぶ。
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15
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お腹の空洞に冷めたスタッフィングを詰める。
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スタッフィングはぎっしり詰める。
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詰め終わったら、皮の裂け方がひどい場合は、料理針を使って縫い合わせる。
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たこ糸を使ってスタッフィングがはみ出さないように、足とお尻の突起を縛って、形を整える。*おなかで縫った糸の端をお尻の突起の下に2回まわして縛り上げるようにする。
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19
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オーブンに入れて焼く。
170℃で2,3時間、(グレ-ビーソースが少しずつ出てくる)あとは焼き色を見て、190℃まで温度を上げて1,2時間。
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20
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最初の1時間半はそのままで、その後30分おきに、ハケとスポイドを使って、あふれてきた焼き汁を皮にかける。
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21
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焼き時間が4,5時間の場合はこの作業を7,8回繰り返す。 焼き終わりに焼き汁を集めて味付けし、グレービーソースにする。
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テーブルに出す30分前にオーブンの火を消して、そのままおく。
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プロセス14で縛った料理糸を持ち上げて皿に移し、料理糸を切り抜き取る。
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お好みの野菜やフルーツを周りに飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
普通の丸鶏だと1時間から1時間半で焼きあがります。
前日からBrineするレシピはこちらを、ご参照ください。「Brine+RoastedTurkeyレシピID :478491