Ｍｕｎｃｈｋｉｎ家のローストターキー2000
レシピID:11030
七面鳥受難の日…一年に一度のターキー料理。。。今年は日本からスペシャルゲストを迎えてのサンクスギビングディナー…。ロブスターたちも今日は脇役。鶏の丸焼き、クリスマスで応用していただけるとうれしいです。
材料 （ １４,５人 ）
| 七面鳥 | |
| 約１８パウンド（約8キロ）1羽 | |
| ニンニク | |
| ５クローブ分をすりおろして | |
| オリーブ油 | １００ｃｃ |
| おろし玉ねぎ | １/２カップ |
| 岩塩 | 大さじ２ |
| 粒コショウ | 小さじ２ |
| ■ スタッフィング | |
| ＊セロリ | ２スターク |
| ＊玉ねぎ | 小１個 |
| ＊人参 | ２本 |
| ＊ジャガイモ | 中１個 |
| ＊マッシュルーム | 7,８個 |
| ＊デイツ | 2個（干し柿一個） |
| ＊栗の渋皮煮 | |
| 5,６個（甘さひかえめの…） | |
| ＊七面鳥の砂肝、心臓 | |
| 付属の内臓 | |
| ＊好みのパン | スライスで２枚程度 |
| ＊塩 | 大さじ１ |
| ＊オリーブ油 | 大さじ２ |
| ＊ニンニク | １クローブ |
| ＊生クランベリー | 1カップ弱 |
| レモン | |
| 2個（飾りとすり込み用） | |
| くず野菜 | 適宜 |
| 飾り用の野菜 | |
| Ｂレタス、トマトなど適宜 | |
| たこ糸 | |
| 50cmほど＋持ち上げように適宜 | |
| ハケとスポイド、料理針 | |
| あると便利 | |
-
1
-
野菜類の下準備。
1cm角に切るもの…人参、セロリ、じゃが芋、玉ねぎ、栗の渋皮煮、パン、マッシュローム｡
-
2
-
７㎜角に切るもの…砂肝、心臓｡デイツはみじん切り。
＊お好きな方は、肝臓もお使いください｡レバー全般苦手なM-Momは入れておりません。＊手順７をご参照ください。
-
3
-
フライパンに、オリーブオイルを入れ、潰したニンニク１クローブを炒め、香りが出たら砂肝、心臓を炒める｡（お好みでレバーを入れても可）臓物がない場合は、イタリアンソーセージ、ベーコンなどを加える。
-
4
-
臓物に火が通ったら、人参、玉ねぎ、セロリ、じゃが芋、マッシュルームを加えて炒め、岩塩を足して味をつける。
この時に、お好みでハーブを加えてもOK。
-
5
-
４を火からおろして、パン、デイツ、栗の渋皮煮、生のクランベリーを加え、全体をよく混ぜて冷ます。
-
6
-
5を冷ましている間に、ターキーの下準備。
今年の七面鳥は1８パウンド、OrgnicでFreerange（放し飼い）ノンフローズンの物を…＊B&Cにてオーダー
-
7
-
空洞になった七面鳥のおなかの中には、この4点セット(クビ、心臓、砂肝、肝臓）がうまく収納されている。
-
8
-
七面鳥はおなかの空洞に入っている内臓を取り出し、冷たい流水で内外をよく洗う。
除菌洗剤をお忘れなく（手洗いに）
-
9
-
ペーパータオルで、水分を内外とも丁寧に拭き取る。
-
10
-
オーブントレイに、オーブン用ペーパーをひいて、その上にくず野菜（野菜の下準備に出るものを取っておく）をたっぷりのせる。
-
11
-
かなり重たくなるので、これ以後の作業はオーブントレイにのせてから…
-
12
-
おろしニンニク､おろし玉ねぎ､オリーブ油､塩コショウ､レモン汁１個分と混ぜ合わせる。
-
13
-
10の七面鳥の皮と空洞の内側全体にまんべんなく擦り付ける。
-
14
-
お腹の空洞に冷めたスタッフィングを詰める。
-
15
-
スタッフィングはぎっしり詰める。
-
16
-
詰め終わったら、皮の裂け方がひどい場合は、料理針を使って縫い合わせる。
-
17
-
たこ糸を使ってスタッフィングがはみ出さないように、足とお尻の突起を縛って、形を整える。＊おなかで縫った糸の端をお尻の突起の下に2回まわして縛り上げるようにする。
-
18
-
オーブンに入れて焼く。
170℃で２,３時間､（グレ－ビーソースが少しずつ出てくる）あとは焼き色を見て､190℃まで温度を上げて１,２時間。
-
19
-
最初の1時間半はそのままで、その後30分おきに、ハケとスポイドを使って、あふれてきた焼き汁を皮にかける。
焼き時間が4,5時間の場合はこの作業を７,8回繰り返す。
焼き終わりに焼き汁を集めて、味付け（今年はシンプルにしょう油味）お好みでとろみもつけて
-
20
-
テーブルに出す30分前にオーブンの火を消して、そのままおく。
大皿に移す時は、2つのしゃもじと2つのおたまを使って2人がかりで同時に持ち上げる。
レモンの飾り切り、レタス、トマトを飾って出来上がり。
ご苦労さま…
-
21
-
＊＊＊もっとスマートな方法＊＊＊料理用の紐を2，3本、ターキーの背中にしき、余裕を持ってお腹の上で縛っておきます。紐を持ち上げた時に、こぶしが入るスペースが出来るくらいに・・・焼き上がりに、その紐を持ち上げてお皿に移し、紐を切りはずします。
-
22
-
＊おまけ＊
カービングは、ホストのご主人の仕事、M-dad…慣れない手つきで切り分け作業。
-
23
-
Wish boneを傷つけないように…あとで、ネイティブアメリカン由来のゲームに使う。
-
24
-
メインゲストから、好みを聞いて（七面鳥にはダークと呼ばれる赤身がある）切り取った肉と付け合せを添えて…。
今年のメインゲストは…林檎飲料さん…のはずなのに、一番初めに口にしたのはうちのMunchkins…お行儀わるい！
-
25
-
取り出したWish bone
インディアンが昔やっていた遊び…骨の両端を願い事をかなえたい二人で引っ張り合って折り、たくさん骨の残った人の願い事がかなう…という遊び。
オーブンの余熱で乾かします。
湿っていると折れにくい。
-
26
-
付け合せ…
オレンジとオレンジの果汁を使った、人気のクランベリーソース＊。。。レシピID： 71844
-
27
-
付け合せ…
一番オーソドックスなクランベリーソース(ランピータイプ）
-
28
-
付け合せ…スクレイプドパンプキン。。。レシピID：11033
カボチャの皮で作った七面鳥らしき？飾り切り付き…
-
29
-
付け合せ3…Thanksgiving Beans｡ピーマンを赤に変えるとクリスマスビーンズに…。。。レシピID： 11032
今回好評だった一品。
他に、バターコーンとスムースタイプのクランベリーに、お稲荷さんとお赤飯。＜やっぱり日本人
-
30
-
Ｌｏｗ Ｃａｒｂダイエット用、マッシュドポテト(実はカリフラワーのマッシュ）
。。。レシピID：158906
-
31
-
そして、林檎さん＠インロードアイランドと姫さんの合作でキッシュ…
さっぱりとした仕上がりに思わずもう一切れ！
ご馳走様でした。
-
32
-
お客様をお迎えしてからオーブンに入れて焼き始めるアップルパイ。これはホストの奥様の仕事。＊＊＊ちょっとクラストが失敗気味。
-
33
-
ターキーも今年は皮まで食べてもらって…スタッフィングもほぼ完売｡ここまでくればターキー君もうれしい？そんなわけないか｡（笑）
コツ・ポイント
鶏の大きさで、スタッフィングの量、焼き時間を調節してください。
この大きさでも真中ぐらいです。
普通の丸鶏だと1時間から1時間半で焼きあがります。
この大きさでも真中ぐらいです。
普通の丸鶏だと1時間から1時間半で焼きあがります。
このレシピの生い立ち
公開日：00/11/24
Rhode Island州のJohnson &Wales大学でコロナリーアートを教える教授がInternational House of RIのお料理教室で教えてくれたレシピを参考に
スタッフィングは私の好きな食材をプラスしたものです。
スタッフィングは私の好きな食材をプラスしたものです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 4位
- 9位
Momさんのこのレシピ参考に、いえ、そっくりそのまま使わせていただきます。Cook仲間が来るのでちゃんとMomさんのレシピだということは正直に言いますけどね(*^。^*)
無事にできることを祈っててください(^^♪
M-Mom宅では今年はどんなThanksGivingDayを過ごす予定ですか？やっぱりお客様がたくさん来るのかなぁ。理想的なアメリカの日本人家庭ですよね。いつも羨ましく思っておりますです。
書き込みありがとうございます。
今年もRIでサンクスギビングが迎えられます。感謝感謝。
そういえば・・・私が初めてターキーを焼いたときのことを思い出しました。
どんなサイズを買ったらいいかも分からなかったのですが、食べる人数×1.5パウンドの大きさを準備するといいよ･･･と、初めてスタッフィングを習った時、J&W大学の講師に教わりました。
そのときのお客様は、みんな日本人だったので、ちょっとたくさん余ってしまいましたが、残り物をサンドウィッチやスープにして食べました。
付け合せもたくさんあるので、おそらく人数×1パウンドで十分足りると思います。
無駄に写真が多いレシピですが、炒めて詰めて焼くだけ…なので、簡単です。
お客様が到着される時間から逆算して、オーブンに入れることをお忘れなく。
小さいものでも3時間はかかります。プラスクールダウンの時間を30分で・・・
ではでは、がんばってくださいね。
結果は日記にしますねぇ～(^^♪
ご無沙汰しております。
書き込み、ありがとうございました。
ただいま23時･･･我が家は、たった今、お客様が帰られたばかりで、満腹状態のM-Momです。
そちらとの時差を考えたら、今ごろ食べ始められたころ･･･ですね。
うちは、お子ちゃまがいるので、クランベリーソースにお酒は入れないのですが･･･クランベリーソースにお酒を入れて火をともし、ふらんべ状態で運ばれてきたことがありました。
日本で、クリスマスディナーを食べたときの思い出です。
ところで、Mapleteaさん、ビジタになられて、しばらくたちますが、そろそろ復活を･･･なんて話しは･･･ありませんか？
メイプリストのワタクシとしましては、Mapleteaさんが復帰してくださると、とてもうれしいです。
そう思っているのは、私だけでないと思うのですが･･･いかがでしょう？
本格的にターキーを焼きたくて冷凍モノを買い込みましたが、いったいどうして焼けばいいものか・・・で、M-Momさんのこのレシピを参考にさせていただきました！ご馳走さま～♪
本格的といいながら、赤米のおこわとなつめを入れてみました・・・アレンジしすぎ？でも、とっても美味しかったです♪
お腹の中から本当に、ネックなど4点出てきたときにはとても嬉しいでした！とっても親切丁寧な画像満載のレシピですので、何の不安もなく焼けました。ありがとうございましたm( _ _ )m。