おばあちゃんの味 *鮭といくらのはらこ飯*
作り方
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1
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米を研ぎ、軽く水気を切っておく。
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2
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焼き網や、コンロのグリルで普通の焼き魚のように鮭を焼く。
後で軽く煮るので、8割ほど火が通れば大丈夫。
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3
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鮭を焼いてる間に、すじこをほぐします。できるだけ目が細かめのざるにすじこをあけ、ぬるま湯を弱く流しながら、すじの部分を取り除きます。表面が白っぽくなってきてしまうので、その時は流水を注ぐと鮮やかな赤になるはずです。
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4
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すじこがほぐれて無事イクラになったら、お好みで
1:醤油漬け→醤油(好みで少量の酒も)につける。
2:塩漬け→塩を適量ふる。
3:半熟イクラ(?)→そのまま。
の、どれかを選びます。私のおすすめは1。生臭いのが苦手な方は、3がいいかもしれません
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5
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鮭が焼けたら、小骨と皮を取り除いてほぐします。
小さめの鍋に、醤油と鮭を煮立たせ、ほぐした鮭を入れます。軽く一煮立ちしたら、火を止めてざるにあけます。煮汁は使うから捨てないで!
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6
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お釜に米をいれ、4の煮汁全部と水を足して、3合分の水加減になるように調整します。そこに煮た鮭を入れ、均等にならし、普段どおりご飯を炊きます。
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7
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ご飯が炊けたら、手順3で「半熟イクラ」を選んだ方は、イクラを投入し、全体を混ぜます。
その他の方は、炊きあがった鮭とご飯だけを混ぜ合わせ、お皿に盛ったその上に好きなだけ味をつけたイクラをどーんと乗せます。
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8
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ちぎった海苔をかけて、あつあつをはふはふ言いながら召し上がれ~。残ってしまったらおにぎりにしてもおいしく頂けます。
うちのおばあちゃんは、はらこ飯のつけあわせはいつもかき玉汁でした。
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コツ・ポイント
他の分量で炊きたい時は、米1合=醤油大さじ1の割合で作って下さればOKです。