やさしい味◎ふんわり黒糖パン。
作り方
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ボウルに☆の粉類を入れ軽く混ぜあわせたら、隅っこに塩を置き粉をかぶせる。←イーストは塩により働きが鈍るので、離す意味で。
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塩を置いた反対側に砂糖をのせたら、その上にイーストをのせて、そこに牛乳(冬:40℃くらいに温めて使用)を少しずつ加える。
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3
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はじめ、黒糖とイーストを溶かして2つをなじませるようにしながら、だんだんと周りの粉とも混ぜていく。
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4
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牛乳を全部入れ終えたら、こね開始。下から上へと、生地を力強くこねていく。ボウルの中での作業なので楽チンです♪
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5
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最初はベタベタする生地も次第にまとまってきます。弾力が出てきたら、バターを加える。固まりをなくして生地になじませる。
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6
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バターがなじんだら、またこねてください。ベタベタもやがてまとまり、弾力とつやがでてきます。15分くらいこねたらいいかな?
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7
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生地をまるめて、閉じ目を下にして置く。濡れ布巾&ラップをしてゴムをボウルにかけ隙間をとじる。冷蔵庫で12時間くらい置く。
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8
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生地を取り出したら、10個に分割し、切口を閉じるようにまとめたら、丸くまるめる。クッキングシートを敷いた天板に並べる。
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9
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うまくまるめられない場合、強力粉を手につけながら作業する。等間隔で並べたら、濡れ布巾をして30分くらい生地を休ませる。
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生地を丸め直して形を整え、きちんと閉じ目を下にしておいたら、オーブンのスチーム発酵(30℃で60分)で、最終発酵に入る。
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11
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スチーム機能がないオーブンの場合は、生地が乾かないように霧吹をして、発酵モード(低温)でやってください。
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発酵が終わったら、オーブンから取りだし乾かないように軽くラップをかけておく。その間にオーブンを190℃にセットし温める。
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艶だし用溶き卵に少し水を加えてゆるめ、ハケでやさしく生地の表面に塗る。温めたオーブンで16分くらい焼いたらできあがり♪
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クッキングシートごと静かに網に乗せたら、すべらせるようにして、シートをはずす。パンはそのまま網の上で冷ます。
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完全に冷めたら、ビニール袋などに入れ、乾燥しないように保存してください。トースターで温め直すと、こんがりふんわり☆
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《メモφ(..)》低温長時間発酵の生地は、最低8時間〜最高24時間の間であれば、いつでも取り出して使うことができます。
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