あさりの砂出し＆汐出し方法

塩大匙1を100ccのお湯で溶かす。溶けたら氷を入れて冷やし、さらに水を350cc加える。これで3％弱の塩水ができる。

パッドに網を敷き、あさりと塩水を入れる。網を使うと吐いた砂をもう一度吸いこまない。新聞紙や巻き簾などで軽く蓋をする。

このまま涼しい場所で放置。できれば3時間以上放置したい。これで砂やぬめり、臭みを吐きださせる事ができる。

砂出しを終えた水。
砂だけでなく、ぬめりもたくさん吐きだしている。

このままだと塩辛いので、調理する1時間前になったら汐抜きする。さっと水洗いしてざるに上げておくとあさりが塩を吐きだす。

あさりの貝殻をこすり合わせて表面の汚れやぬめりを取る。雑に扱うと割れるので丁寧にする。

動画はこちらを参照

http://www.youtube.com/watch?v=pSc9Pf7J5eY

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