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■　ビーフシチュー　■

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Description

市販のルーを使わないヘルシーなビーフシチュー。

ブール・マニエでとろみをつけます*＾＾*

材料 （８食分くらい）

にんにく
１かけ（みじん切り）
牛すね　又は　牛こま
4５０グラム
じゃがいも　
大２個 （８等分くらいにして下ゆでしておく）
玉ねぎとセロリ
中２個（みじん切り）＆１本（薄切り）
にんじん　
中１本 （大きめにぶつ切り）
エリンギ
２～３本 （縦に半分に切って大きめにぶつ切り）
炒め用バター
２０グラム
赤ワイン
１カップ
水
１カップ
トマト缶（カット）　
１缶
塩
小さじ１/２
ケチャップ　＆　中濃ソース
大さじ３～４
顆粒ブイヨン（無添加）
５グラム×３袋
ブール・マニエ用薄力粉
１０グラム
ブール・マニエ用バター
１０グラム

作り方

  1. 1

    牛肉は前日から赤ワインと塩（分量外）、セロリの葉（分量外）でマリネする。厚手鍋にバターを溶かし大蒜と牛肉を入れて炒める

  2. 2

    玉ねぎとセロリを加えて炒める。赤ワインを注いで、煮立ったら蓋をして弱火にして１時間、アクを取りながら煮込む

  3. 3

    残りの野菜を全て加える。

  4. 4

    水とトマト缶を加えて、煮立ったら蓋をして弱火にし、アクを取りながら１時間煮込む。

  5. 5

    蓋をあけて塩・ケチャップ・中濃ソース・粒状ブイヨンをいれて

    酸味を飛ばしながらさらに３０分ほど弱火で煮込む。

  6. 6

    頃合をみて、ブール・マニエを少しずつ溶かしながらいれる。
    （お好みの濃度で調整。全部使わなくてもいい）

  7. 7

    約半日寝かせて、再び温めて味を調整したら出来上がり♪

  8. 8

    *　ブール・マニエ＝バター：薄力粉１：１
    （バターをレンジでチンしてそこに小麦粉をいれて混ぜる）

コツ・ポイント

濃い色を出すのと隠し味をかねて、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを小さじ１加えるとよいです。
最終的な味の仕上げは寝かせてから（酸味が飛ぶ為）がよいです。
比較的酸味が強いので、生クリームをかけて頂くとGOOD
お好みで彩り野菜クレソンを*＾＾*

このレシピの生い立ち

市販のルーを使わないヘルシーなビーフシチューが作りたくて、何度も試作してようやく納得いくレシピができました*＾＾*
レシピID : 1119069 公開日 : 10/05/07 更新日 : 10/12/19

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