ローズ家の白アスパラ
ローズ家の台所
作り方
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1
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なるべく新鮮な取れたてを買います。茹でる前に必ず、穂先を残して皮をむきます。固い根元を切り落とします。(捨てない）
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2
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アスパラを茹でる専用鍋の場合はアスパラの高さ２/３ぐらいまで水を入れます。バター、砂糖、塩は水の比で入れて下さい。
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4
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あたたかいうちに、そのまま、もしくはバターソースやオランデーズソースといただきます。
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5
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茹で汁は捨てずに１の根元と一緒に３００ｃｃぐらいになるまで煮詰めます。あくがないので美味しいスープの出汁になります。
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6
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5の茹で汁で普通に白いご飯を炊くように炊くと、アスパラ風味の美味しいバターライスになります。
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コツ・ポイント
和食素材にする時はバター、砂糖ををいれないで塩ゆでします。濃い目のかつお出汁で煮ても美味しいですし、白味噌には特に良く合うように思います。
このレシピの生い立ち
旬のアスパラガスを毎日調理しているうちにローズ家流になってきました。
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