ダッチオーブンで作る山のパエリア
＠るいす
作り方
-
-
1
-
鶏肉は皮を下にして炭で焼くと余分な脂肪も取れ風味が増す。ソーセージも焼くと切りやすい。
-
-
-
2
-
サフランは水に浸して色出しをしておく。
（残ってたワイン（分量外）に少し入れ、それも使った）
-
-
-
3
-
DOにオリーブ油を入れ、薄く煙が出たらにんにくを炒める。きつね色になったらベーコンも炒める。
-
-
-
4
-
米を加え、オイルを染み込んで透き通るまで丁寧にかき混ぜる。
-
-
-
5
-
ソーセージはカットし、たまねぎ、パプリカを入れ、塩を足してよくまぜる。サフランの色出しをした水（分量外）を入れる。
-
-
-
6
-
最後に鶏肉をのせる。本来、パエリアは蓋をしないでアルデンテにするが、ふっくら炊き上げたい為、ここでは蓋をして炊いた。
-
コツ・ポイント
（*）米は研いで乾燥させて使う。乾燥が不十分だと炒める際、割れる恐れがある。
無洗米を使うというのも手。
無洗米を使うというのも手。
このレシピの生い立ち
スペインの山岳地域では現地で取れる材料で炊き込みご飯を作るそうだ。魚介類が入手しにくいときはソーセージやベーコン、土地で獲れる鳥や獣の肉で。
(
)
＠るいす
