全粒粉のブルーベリーベーグル
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作り方
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準備 ①ブルーベリーを解凍する。湯冷まし用意。
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2
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②元種を常温に戻す。③材料を量り大きなボールに☆の材料を、小さなボールに★の材料をいれそれぞれよくかき混ぜる。
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3
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水回し：ブルーベリーも加え、カードでしっかり粉切れするまで混ぜる。
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4
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捏ね：25分ほど捏ね続けた。薄い膜もしっかり張った。
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6
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発酵強制終了！
時間がなかったために不完全な発酵状態だった。
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7
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分割：丸めて10分ベンチタイム。
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9
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最終発酵：天板に切ったクッキングシートを載せその上に１つずつ生地を並べる。約30分間発酵させる。
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10
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発酵終了：あまり膨らまなくても生地がだれる感じになったら良いらしい。
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11
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ケトリング：蜂蜜を溶かしいれた湯で片面1分ずつペーパーごと茹でる。
今回30秒ずつにした。
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12
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焼成：ケトリング後すぐに230℃で10分間焼成。表面に少々焼き色が付けば良い。
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13
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焼き上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
自家製酒粕酵母の中種を使い切るため
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