冷めても旨いから♪【豚と筍の高菜炒め】
Description
あっさりしている様でもね すっごく深みのあるコクの旨さです。まぁとにかく食うてみておくれ？
太鼓判。旨いから♪)))
太鼓判。旨いから♪)))
pegupepepe
材料
（大皿1盛3～4人分）
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【具材】
高菜の漬物
洗って刻んで絞って100g程
↑別途調味料
醤油小匙2
茹で筍スライス
100g程
1枚
↑別途調味料
酒・塩コショー少々・片栗粉小匙1/2
2個
戻して洗って片手程
2本
2枚
太葱・大雑把なみじん切り
1/4本分程
生姜みじん切り
大匙山盛り1程
煎り胡麻
大匙2
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【合わせ調味料】
顆粒とりがらスープの素
小匙1
Cook Do オイスターソース
小匙1
豆鼓醤（トウチジャン）
小匙軽く1（無くてもＯＫ）
醤油
小匙1
みりん
小匙2
酒
大匙1
大匙4
匙1/2
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【その他】
胡麻油・サラダオイル
適量
大人のお人は花椒（ホワジャオ）・ラー油
お好みで
作り方
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1
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具材揃え・合わせダレ作り。下拵えさえすれば後はほんの5分程やからね♪簡単簡単♪じゃ行こか(｡-.-｡)
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2
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高菜漬けは刻んで 流水でよく揉み、食べてみて ほんのわずかに塩気を感じる程まで塩分を抜き 固く絞っておきますよ。
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3
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←刻み高菜のパックでもええよ。味付けしてあんのでもＯＫ。洗って固く絞ってね。
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4
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豚さん。今日はトンカツ用使っております。少々厚めが旨いけど無かったらバラ肉でもええよ。
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5
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とんかつ用、 口当たり良くしたいので･･･斜め格子に隠し包丁裏表♪その後 棒状に♪
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6
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まな板の上でええので 酒少々・塩・コショー少々（分量外）を馴染ませた後 片栗粉小匙1/2程も馴染ませておきますよ。
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7
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エリンギ・椎茸もスライスに。ピーマンは細く切り。木耳も食い易い大きさにちぎり。こんなん。
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8
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合わせ調味料も合わせておき。醤油系ってーより 高菜の風味を活かしたいので 醤油・甘さは控えてありますよ。
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9
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豆鼓醤。豆の発酵物で甘くは無いからね。発酵物の高菜をもーっと引き立てる役目で入れてありますよ。クセあるんで無くてもＯＫ。
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10
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下拵え完了♪
炒めましょーか)))
こっから早い♪
Let's go～♪
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11
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弱めの中火。フライパンに胡麻油・サラダオイル各大匙1程入れ 高菜投入よく炒め。別途の醤油加え軽く炒め→
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12
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寄せて空いた所にサラダ油足し 生姜・葱炒め。香り立ったら 豚さん投入。きっちり炒め。
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13
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胡麻油足し ピーマン以外の具材投入。強めの中火。全体に火が通ったら お好み加減で 花椒振り入れ軽く合わせ。
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14
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←合わせダレ、よくかき混ぜながら投入♪フライパン回し軽くトロミが付いたら 強火にチェンジ。ピーマン投入 5混ぜ！（笑）
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出来上がり～♪)))
上にのっかっておる 糸唐辛子は辛い物じゃー無いからね（笑）お好みで再び花椒ふったり ラー油でも。
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あっさりしている様でもね すっごく深みのあるコクの旨さです。まぁとにかく食うてみておくれ(^m^*)太鼓判旨いから（笑）
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17
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冷めても旨いので
残して次の日
お弁当(｡-.-｡)
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コツ・ポイント
花椒←日本の山椒の様な香り物です。行程【9】の豆鼓醤もね。少々クセのあるものなので
お子様や苦手なお人は避けてね♪大人味がお好きな方は是非。
最後のピーマンは 火が通り過ぎない様に5混ぜ程（笑） なので細めに切りましょね♪
お子様や苦手なお人は避けてね♪大人味がお好きな方は是非。
最後のピーマンは 火が通り過ぎない様に5混ぜ程（笑） なので細めに切りましょね♪
このレシピの生い立ち
お漬物。とーっても身近な発酵食品ですね。それらを調味料＆具材として調理された物はとても美味しく。
漬かりすぎて すっぱくなってたって それはそれは 1クセ 2クセ 美味しくなります♪
なので すっぱくなっちゃったってー捨てないでね♪
漬かりすぎて すっぱくなってたって それはそれは 1クセ 2クセ 美味しくなります♪
なので すっぱくなっちゃったってー捨てないでね♪
このレシピの作者
pegupepepe
