抹茶ジャムで折り込み風ミルクパン
Description
作り方
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HBや手捏ねなどでパン生地を作ります。一次発酵中に抹茶ジャムを作ります。(ジャムの作り置きは可能です。念の為冷蔵保存で)
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電子レンジに30秒かけます。少し固まるのでそれをほぐすように1分以上ヘラで良く混ぜ、またレンジで20~30秒チンします。
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再度1分ほど良く混ぜます。固めのネチネチしたジャムになります。冷めるとプルンとした固体になります。
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注1:抹茶の量は3gでほろ苦です。お子様用なら2gくらいで良いかもしれません。甘さ控えめなほろ苦抹茶ジャムです。
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一次発酵の終わったパン生地を、お好みで8~10等分してベンチタイム20分します。レシピ写真は10等分した大きさです。
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抹茶ジャムもパンと同じ数に等分しておきます。
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生地を麺棒で広げ、手で持ち上げて長方形に置き直し、そこに抹茶ジャムを広げます。片側は1㎝くらいジャムを塗らずに残します。
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そこに甘納豆を適量乗せ、端までジャムを塗った方(写真だと手前)からクルクルと巻いていきます。
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巻き終わったらしっかりとつまんで閉じ、閉じ目を下にして置きます。ここまでの作業を残り全部続けてやります。
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切り口を上にするように折ります。甘納豆が落ちないようにねじります。
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生地の端から丸めていきます。巻き初めは下に押し込むようにし、巻き終わりと巻き初めを裏でしっかり閉じ合わせます。
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鉄板に形を整えるようにして並べ、温かいところでふっくらと大きくなるまで二次発酵します。
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お好みでテリ用の卵や牛乳を塗り(レシピ写真は卵白です)200~210度に予熱したオーブンで10分前後焼成します。
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温め直しは電子レンジで10秒ほどチン!するとふんわり感が戻ります♪
この写真は抹茶ジャムを折り込みにしたものです。
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