ステック・オ・ポワーヴル（胡椒ソース）

固い台の上に黒胡椒・緑胡椒をのせ、フライパンの底で叩き割ります。キッチンペーパーなどで肉の水気をよく拭き取ります。

肉に軽く塩をふり、片面に砕いた胡椒をたっぷり擦り込みます。フライパンを熱してバターをひき、ニンニクのスライスを揚げます。

ニンニクを取り出した後、胡椒のついた面から肉を焼き始めます。火は強火にしすぎないよう。

フライパンで白ワインとフォン・ド・ヴォーを煮詰めます。1/2量に減ったら火から外してクリームを加え、調整の塩を。

クレソンのサラダにニンニクのスライスを混ぜ、フライドポテト等をつけあわせ、ソースをかけて完成です。