巻かない出汁巻き卵（鶏そぼろつき）
真さん
作り方
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1
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卵は溶きほぐし※で味をつける。ボウルに巻き簀を広げておく。あとであわてないよう、これ必須。
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2
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鰹出汁と★を温めたところに、①の卵液を全部入れます。
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3
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ふちの方から卵が固まってくるので、満遍なく固まるように箸で混ぜます。
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4
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常時ぐるぐる混ぜる必要はないです。むら無く混ざるように、という程度。写真くらいになればOK。
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5
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巻き簀に全部空けます。
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6
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縦長に広げて
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7
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巻き簀をくるっとまいて形を整えます。下のボウルには水分がでます。
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8
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水分がでなくなったら巻き簀のままレンジで３０秒。あまり長くかけると固くなります。そのまま冷まします。
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9
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冷めたら巻き簀から取り出しで切り分けてできあがり。
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10
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断面をみると巻いてないことがばればれです。
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11
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ボウルに残ったのは卵と鰹出汁の混ざったもの。捨てるのはもったいないので鶏そぼろを作ります。
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12
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手鍋にうつし、みりん、濃口醤油、鶏ひき肉をいれて、菜箸でひき肉をほぐします。ひき肉をほぐしてから火にかけます。
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14
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出来た出汁巻き卵にかけてもいいですし、もちろんご飯にもどうぞ。
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コツ・ポイント
手早くささっと。
このレシピの生い立ち
居酒屋のカウンターで出汁巻き卵を食べる私の隣に座ったおじさんが 巻かない方法を教えてくれたものを試行錯誤。
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真さん
