手羽先の骨の抜き方（チューリップ編）

手羽先の皮の面を下にします。両手で手羽先の両端を持ち、そのままの面で山折りにします。すると、関節が外れます。

ポキッとは鳴りません。頂点よりやや右側から、ムクッと２本骨が盛り上がってくる感じ。

その盛り上がった２本の骨の上に切り込みを入れ、骨頭を出します（このとき、１つの穴から２つの骨を一緒に出すこと）。

次に４で右手で押した部分の処理。細い骨と太い骨の間の腱をキッチンバサミで切り離す。細い骨の周りの肉や筋も骨に沿って切る。

３で開けた穴から、細い骨だけを引き抜く。抜きにくかったら、グリグリねじりながら抜いてみる。

穴から出ている太い骨の骨頭を持ち、手羽の皮を裏返しながら、穴から肉を出していく。出しにくい場合は、切り込みを大きくする。