コロンブーソース

鍋を中火にかけ、油を入れてマスタードシード、ウーラットダルを入れる

マスタードシードがはじけ、ウーラットダルがきつね色に色づいたら火からおろし、それ以上火が入らないようにする。

火からおろした鍋に焦げやすいレッドペッパーホール、クミンシードを入れて余熱で炒める。

玉ねぎの水分を引き出すため、塩を少量（分量外）加え、弱火でじっくり炒めスパイスの香りを油にうつす。焦がさないように。

玉ねぎが透きとおってきたらカレーリーフを加える。

カレーリーフの香りがしてきたらターメリックパウダー、レッドペッパーパウダー、コリアンダーパウダーを加え炒める。

ホールトマトをミキサーにかけジュース状にする。

8の鍋に9のホールトマトと水を加え、いったん沸かし、トマトの酸味が落ち着くまで煮る。

アルハルダルジュースを加える。ひと煮たちしたらヒングをごく少量加える。ヒングはくせが強いので分量に注意。

加熱しながら油と水分が乳化するように撹拌する。ここで粘度が高い場合には水分を加え調整する。