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昆布は酢水につけて戻す(戻し水は取っておく)
野ぶきは3cm弱の長さに切る。(すじは取らなくてよい)
山椒は枝からはずして、湯で5分ゆがいた後、水に取ってさらす。途中、数回水を取り替える。
昆布は1cm幅のリボン状に縦に裂く。適当に重ねて包丁で1cm程の長さに切る。
鍋に4の昆布を入れ、1の戻し水をひたひたまで加える。
2の野ぶき、3の山椒、ちりめんじゃこ、醤油、砂糖を鍋に加えて、約1時間、汁気が無くなるまで煮て出来上がり。