炙りマグロのテリーヌ
ClaudioKen
作り方
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1
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ブロッコリーはざっと水洗いしたらラップして2分ほどレンジにかける(500W)
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2
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テリーヌ型に合わせた量の材料をそろえる
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3
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小鍋に水200ccを熱してウェイパーを溶かしいれたらゼラチン5gも入れてテリーヌ液を作っておく
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4
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まぐろの柵を縦長に切ったら熱したフライパンで軽く周りを炙り焼きにする
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5
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材料をテリーヌ型に合わせた長さに切る。ブロッコリーは小分けに切る。
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6
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テリーヌ型にラップを敷き入れる。
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7
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テリーヌ液、材料、テリーヌ液、材料と交互に型に詰めていく(型一杯までしっかり詰める）
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8
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型にボール紙などの押さえをした上に小さな瓶詰め等の重しをかけて冷蔵庫で3～4時間冷やし固めて完成です
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コツ・ポイント
冷蔵庫に入れる時はテリーヌ液が溢れるので受け皿を置いて下さい。重しはしっかりかけないとテリーヌが締まりません。切り分ける時の包丁はよく研げたスライサーなど、切れ味の良いものを使って下さい。ソースはワサビドレッシングの類が合います。
このレシピの生い立ち
買ってきためばちまぐろ、さて何を作ろうか？ 刺身で食べるだけではつまらないので･･･
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ClaudioKen
