コック・オ・ヴァン(若鶏の赤ワイン煮込み）

Description

赤ワインを開けてみたらおいしくなくて困ったときに。ワイン１本まるまる使う、フランスの伝統的家庭料理です。

鶏もも肉など骨付きの部位

1kgくらい(もも肉なら4本)

アルマニャックかブランデー

100cc

ブーケガルニ (ローリエ、セロリの軸等)

適量

2本

4個

一缶または200g

5-6個

100gくらい

にんにく

ひとかけ

大さじ２

赤ワイン

1本(750cc)

塩・こしょう

少々

1

ベーコン(1cm弱幅に切る）とにんにく（つぶす）をサラダ油少々を熱した深鍋で炒め始める。その間にタマネギの半量を荒みじん切り、もう半量を大きめのくし型切りにする。切ったタマネギをベーコンの鍋に加えて５分炒め、皿などに取っておく。
2

鶏肉に小麦粉をまぶし、同じ鍋(洗わなくてOK)にサラダ油少々を追加して、鶏肉の全面が軽く色づくまで炒める。
3

その間ににんじん（5cmくらいの太い棒状）とじゃがいも（半分～1/4程度）を切る。
4

鶏肉にアルマニャック(ブランデーやコニャックでもOK）を注ぎ、フランベする。（火を点けないで、強火でアルコール分を飛ばすだけでもOK)
5

手順１で取り除けたベーコンとタマネギ、にんじん、じゃがいもを加え、ブーケガルニ・ワイン(全量）も加え、塩・こしょうして最低2時間弱火で煮る。
6

食べる20分前にマッシュルーム(薄切り)を加える。出来上がりにパセリのみじん切り（あれば）を散らす。付け合わせはマカロニが合います。