ルクエで焼こう♪✿チョコチップちぎりパン
作り方
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1
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★強力粉は、カメリヤを使っています。
★国産強力粉は、石臼挽小麦粉 春よ恋100を使っています。
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3
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ボウルに☆を計量して入れて、混ぜ合わせます。 真ん中にくぼみを作って、人肌に温めた牛乳の半分の量を注ぎます。
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4
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牛乳の所にドライイーストを振り入れて暫く置き、残りの牛乳を加えてカードなどを使って混ぜていきます。
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5
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粉と水分がなじんだら、ラップなどをして5分程置く。
※捏ねやすくする為です。
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6
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ひとまとめにして捏ね台の上に出して捏ねます。
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7
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5分くらいしっかりと捏ねてこしが出てきたら、バターを数回に分けて混ぜて更に捏ねます。
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8
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生地を薄く伸ばして、膜のように薄く切れないで伸びるまで捏ねます。
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9
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きれいに丸めてボウルに入れて、ラップをして35℃で50~60分 一次発酵させます。
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11
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生地を楕円に麺棒でのばしてチョコチップを乗せて、手前からゆるく巻いて閉じてスチームケースに並べます。
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12
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フタをして35℃で50~60分二次発酵させます。
※途中フタを開けてもOKです。
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13
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※逆算してオーブンを190℃に予熱開始して下さい。
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15
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ドリュールをハケで塗ってアーモンドスライスを乗せる。
★ドリュールは、卵白に少量の水を加えたものです。
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フタを開けた状態で190℃のまま10分、180℃に下げて10~15分様子を見ながら焼きます。
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焼き上がったらスチームケースを落として、底の熱を逃がしてからパンを取り出し、網などに乗せて冷まします。
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★⑪フィンガーチェックのイメージ
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★⑬二次発酵のイメージ
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レシピID :1105879 ルクエ✿フライドオニオン・ハムチーズパン
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レシピID :1108280
ルクエ✿ごまの香りいっぱいのパン
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コツ・ポイント
★発酵時間は目安です。気温などによって変わるので生地の様子をチェックして下さい。
このレシピの生い立ち
★ブログ記事 → http://tttt.blog3.fc2.com/blog-entry-688.html