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レシピID :1166747
ルクエで焼こう♪✿チョコチップちぎりパン
国産強力粉を４０％入れています。ルクエを型にして焼くと生地がしっとりし♪
しっかりと捏ね上げてふわふわです！
しっかりと捏ね上げてふわふわです！
材料 （ ★ＨＢで生地を捏ねてもＯＫ♪ ）
☆強力粉
120g
☆国産強力粉
80g
☆塩
小さじ1/2
☆砂糖
大さじ２
バター
20g
ドライイースト
小さじ１
牛乳
135～140g
チョコチップ
50g
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＊ドリュール＊
卵白＋水 (全卵や牛乳でもＯＫ)
適量
■
＊その他＊
ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ
適量
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1
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★強力粉は、カメリヤを使っています。
★国産強力粉は、石臼挽小麦粉 春よ恋100を使っています。
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2
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【準備】 ①バターを計量して常温にしておく。 ②牛乳を人肌に温めておく。
③ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを８等分にしておく。
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3
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ボウルに☆を計量して入れて、混ぜ合わせます。 真ん中にくぼみを作って、人肌に温めた牛乳の半分の量を注ぎます。
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4
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牛乳の所にドライイーストを振り入れて暫く置き、残りの牛乳を加えてカードなどを使って混ぜていきます。
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5
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粉と水分がなじんだら、ラップなどをして５分程置く。
※捏ねやすくする為です。
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6
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ひとまとめにして捏ね台の上に出して捏ねます。
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7
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５分くらいしっかりと捏ねてこしが出てきたら、バターを数回に分けて混ぜて更に捏ねます。
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8
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生地を薄く伸ばして、膜のように薄く切れないで伸びるまで捏ねます。
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9
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きれいに丸めてボウルに入れて、ラップをして３５℃で５０～６０分 一次発酵させます。
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10
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フィンガーチェックをしてＯＫだったら、ガス抜きをして８分割して楕円に丸め、１５分ベンチタイムをとります。
※乾燥に注意
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11
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生地を楕円に麺棒でのばしてﾁｮｺﾁｯﾌﾟを乗せて、手前からゆるく巻いて閉じてスチームケースに並べます。
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12
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フタをして３５℃で５０～６０分二次発酵させます。
※途中フタを開けてもＯＫです。
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13
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※逆算してオーブンを１９０℃に予熱開始して下さい。
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♣お家のオーブンの予熱にかかる時間を知っておくと便利です。時間を逆算して予熱を始めて下さい。♣ →１９０℃
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15
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ドリュールをハケで塗ってｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを乗せる。
★ドリュールは、卵白に少量の水を加えたものです。
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フタを開けた状態で１９０℃のまま１０分、１８０℃に下げて１０～１５分様子を見ながら焼きます。
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焼き上がったらスチームケースを落として、底の熱を逃がしてからパンを取り出し、網などに乗せて冷まします。
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★⑪フィンガーチェックのイメージ
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★⑬二次発酵のイメージ
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レシピID :1105879 ルクエ✿フライドオニオン・ハムチーズパン
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レシピID :1108280
ルクエ✿ごまの香りいっぱいのパン
コツ・ポイント
★フタをしたままで発酵させるとフタの重さが負担になって発酵の妨げになる場合があるので、途中 生地の様子を見てフタを開けて下さい。
★発酵時間は目安です。気温などによって変わるので生地の様子をチェックして下さい。
★発酵時間は目安です。気温などによって変わるので生地の様子をチェックして下さい。