ニジマスの燻製
olive11
作り方
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1
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漬け込み液（ソミュール液）を用意する。
◆を鍋に入れて沸騰後15分間煮て冷めたら笊で濾して容器で保存。
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2
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ID :1145929の方法でニジマスの内臓とエラを取り除ききれいに洗う。
魚のおなかにローズマリーを入れる。
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4
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３の空気を抜く。袋を水に浸けて脱気する方法は「悪魔の燻製講座」を参考にした。
袋を二重にして1日冷蔵庫で漬ける。
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5
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塩抜き。
流水またはときどき水替えしながら3時間くらい。
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6
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↑ピチットシート
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7
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水気を拭きピチットに挟み冷蔵庫で半日脱水。またはバット、スノコに載せ冷蔵庫で1日乾燥。輪にしたタコ糸をエラ蓋にかける。
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8
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燻製器、スモークウッド1本を使用して3~4時間温燻。
温燻：50~70℃位でスモーク。
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9
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冷蔵庫または涼しいところで1日ねかすと味、香りが落ち着く。
レモンなど添えて食べる。
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10
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段ボールで作るスモーカー（ID : 1417099）もどうぞ。
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コツ・ポイント
ソミュール液は一般的に10%~30%ですが塩分10%にしました。ハムやベーコンのように切り取って焼いて味見が出来ないので、塩抜きは時間をかけて十分に行ってください。塩辛くて失敗するよりは薄味のほうがアレンジ可能です。
このレシピの生い立ち
安いニジマスを燻製で美味しく！ニジマスほど燻製後の風味がアップするものはそれほど多くは無いと思う。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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